Asperges gratinées

La saison est courte ! Seulement 3 mois, d'avril à juin...Les premières asperges qui pointent leur bout du nez ne sont pas toujours bon marché....mais passée l'euphorie des premières retrouvailles, elles deviennent un peu plus abordables...alors profitons-en !

Je suis donc revenue ce matin du marché avec une belle botte d'asperges blanches.

D'ailleurs, savez vous comment les choisir ? La tige doit être bien droite et ferme au point d'être cassante, les écailles de la tête serrées et la base brillante et humide.

A consommer rapidement (dans les 2 à 3 jours max).

Pour changer un peu de la version entrée en vinaigrette, j'ai eu envie de tester une version gratinée, mais sans béchamel (un peu lourd).

Ne sachant quel jambon choisir (blanc ou cru ?), j'ai utilisé les 2...pas de jaloux ! Un petit fagot chacun blanc et cru...C'est pas mal en fait en peu de variété dans un même plat.

Par contre j'ai mis peu de quantité : 1/2 tranche pour 3 tiges...car la STAR c'est l'asperge pas le jambon ! Cela dit, sans jambon, ça marche aussi !

Pour 4 personnes :

24 asperges blanches moyennes

2 tranches de jambon blanc

2 tranches de jambon cru (ou 4 petites)

300 ml de crème liquide entière

60 g d'emmental

sel, poivre

noix de muscade

1. Coupez les tiges des asperges à 2 ou 3 cm de leur base. Épluchez-les à l’aide d’un économe en partant de la tête vers le talon.

2. Faites les cuire à la vapeur environ 25 min, selon leur épaisseur (ou 20 min dans l'eau bouillante salée, dans ce cas il vaut mieux les ficeler par 3 ou 5 pour éviter qu'elles se cassent).

3. Préchauffez le four à 210°C.

4. Versez la crème dans une petite casserole avec 40 g d'emmental, fraîchement râpé, sel, poivre et noix de muscade. Laissez cuire doucement jusqu'à ce que le fromage fonde.

5. Une fois bien égouttées, roulez les asperges 3 par 3 dans une 1/2 tranche de jambon blanc ou cru.

6. Déposez une première rangée de fagots dans un plat préalablement beurré, versez un peu de crème par dessus. Déposez la deuxième rangée de fagots et versez le reste de crème. Terminez par une couche d'emmental râpé. Enfournez pour 20 min.