Assiette "Salsa" : frites de patate douce, riz & haricots noirs

Je suis une grande fan des assiettes végétariennes ! Tout d'abord parce qu'il est facile de créer des compositions variées et colorées et que l'on mange d'abord avec les yeux !

Ensuite parce que ce sont des plats équilibrés et complets.

Et enfin parce que l'on peut y faire des associations parfois inattendues, qui changent de l'ordinaire.

Le seul inconvénient est que ces assiettes nécessitent souvent plusieurs préparations en parallèle, mais jamais rien de bien compliqué !

Pour 4 personnes

2 patates douces

200 g de riz (mélangés de préférence)

400 g de haricots noirs (ou rouges) en boîte

400 g de tomates cerises

1 piment vert

2 oignons nouveaux

1 oignon rouge

1 c.s. de graines de cumin

4 c.s. de ricotta

huile d'olive

sel, poivre

Coriandre ou persil

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Pelez et coupez les patates douces en bâtonnets. Disposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Salez, poivrez et ajoutez un filet d'huile d'olive. Mélangez avec vos doigts pour bien les enrober et espacez les bâtonnets dans la mesure du possible. Enfournez pour 25 minutes environ jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

3. Pendant ce temps, préparez la salade : coupez les tomates cerises en 2, émincez finement les oignons nouveaux et le piment vert (préalablement épépiné). Versez les ingrédients dans un bol, ajoutez quelques feuilles de coriandre ou persil, salez, poivrez et mélangez.

4. Faites cuire le riz selon les instructions du paquet. Égouttez-le et réservez au chaud.

5. Pelez et émincez l'oignon rouge. Dans une poêle, versez 1 c.s. d'huile d'olive, faites chauffer à feu moyen les graines de cumin. Au bout d'1 min, ajoutez l'oignon émincé et laissez cuire environ 5 min en remuant régulièrement. Ajoutez les haricots avec leur jus, poursuivez la cuisson 10 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe. Salez et poivrez.

6. Sur chaque assiette, disposez quelques frites de patate douce, du riz, des haricots et la salade de tomates. Ajoutez 1 c.s. de ricotta poivrée, et quelques feuilles de coriandre ou persil.