Aïoli de cabillaud aux légumes, retour du marché

Qu'as tu donc dans ton panier ?

Chez le maraîcher, j'ai pris une botte de carottes nouvelles, des harcicots verts bien croquants et des jeunes poireaux élancés.

En passant devant l'étal du poissonnier, je me suis laissée tenter par des dos de cabillaud.

Il fait beau et chaud, on n'a donc pas forcément envie d'un plat chaud....

Et pourquoi pas un aïoli ? ça sent bon l'été !

Pour 4 personnes :

4 pavés de cabillaud

4 oeufs

1 botte de carottes

2 grosses poignées de haricots verts

6 jeunes poireaux

huile d'olive

sel, poivre

fleur de sel

herbes fraîches (basilic, persil, ciboulette...)

Pour l'aïoli :

1 jaune d'oeuf

1 c.s. de moutarde

huile de tournesol

1 gousse d'ail pressée

quelques pistils de safran

2 c.s. de concentré de tomates

1. Faites cuire 4 oeufs 8 min dans de l'eau bouillante salée, puis passez-les sous l'eau froide pour les refroidir.

2. Epluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets. Lavez et équeutez les haricots. Coupez le pied des poireaux, retirez un peu de vert, lavez-les et coupez-les en tronçons de 10 cm environ. Faites cuire les légumes à la vapeur 20 à 25 min (ou 10 à 15 min dans l'eau bouillante), ils doivent rester al dente.

3. Dans une cocotte, versez 1 filet d'huile d'olive et déposez les pavés de cabillaud. Ajoutez un peu de sel et poivre. Couvrez, faites cuire à feu doux environ 15 min et laissez refroidir.

4. Préparez l'aïoli : dans un bol, versez le jaune d'oeuf, la moutarde et fouettez en ajoutant l'huile en un mince filet jusqu'à obtenir une mayonnaise. Ajoutez le concentré de tomates, le safran, l'ail pressé, sel, poivre et mélangez.

5. Déposez les légumes refroidis dans un plat, ajoutez les pavés de cabillaud, et les oeufs écalés et coupés en 2. Parsemez d'herbes fraîches ciselées et de fleur de sel. Servez avec l'aïoli.