Bœuf, wok de légumes et sauce nam-jim

Qui dit barbecue, dit côte de bœuf…et qui dit côte de bœuf, dit patates !

Une valeur sûre, oui mais… si on changeait un peu ?

Version asiatique : légumes sautés et sauce nam-jim.

Nam-jim est le mot thaï désignant une sauce de type dip. Il existe donc une multitude de variétés, salées ou sucrées.

Cette recette est tirée d’un livre que j’affectionne particulièrement « Le meilleur de la cuisine saine », mais comme dans 90% des cas, j’adapte en fonction des ingrédients que j’ai sous la main.

Pour le wok de légumes, j’ai utilisé du brocoli, du chou chinois et des pois gourmands, mais vous pouvez les remplacer par d’autres légumes, verts de préférence (poireaux, asperges…).

Pour 4 personnes :

1 belle côte de bœuf (ou du rumsteak épais)

800 g de légumes verts (brocoli, chou chinois, pois gourmands…)

Huile de sésame (ou neutre)

1 gousse d’ail

2 oignons nouveaux

40 g de cacahuètes

Riz Thaï (accompagnement)

½ bouquet de coriandre

Pour la sauce :

2 longs piments verts (ou 1 poivron vert)

1 belle échalote

2 gousses d’ail

1 cm de gingembre

2 brins de coriandre

2 c.s. de sucre roux

50 g de noix de cajou (non salées)

2 citrons verts

1 c.s. de nuoc-mam

1. Préparez la sauce nam-jim (voir ci-dessous)

2. Lavez et préparez tous les légumes : taillez le chou en fines lanières, le brocoli en petits bouquets (pour les gros bouquets ou la tige, détaillez-les en tranches).

3. Chauffez l’huile de sésame (ou neutre) dans un wok (ou cocotte). Faites revenir la gousse d’ail pressée, ajoutez les légumes. Faites sauter jusqu’à ce que les légumes soient juste tendres.

4. Faites cuire la viande au grill ou au barbecue (temps de cuisson à ajuster selon vos goûts et l’épaisseur de la viande).

5. Pendant ce temps, faites cuire le riz (selon les indications du paquet), émincez finement les oignons nouveaux et concassez les cacahuètes.

6. Disposez les légumes sur un plat, ajoutez les tranches de viande, parsemez quelques oignons nouveaux émincés et les cacahuètes concassées. Servez avec du riz et la sauce nam-jim.

Sauce nam-jim :

1. Epépinez les piments (ou le poivron), pelez l’échalote. Coupez-les grossièrement et versez-les dans un robot.

2. Ajoutez l’ail et le gingembre pressés, la coriandre ciselée, le sucre, les noix de cajou, le nuoc-mam et le jus d’1 citron vert.

3. Mixez jusqu’à obtention d’une consistance homogène. Goûtez et ajoutez selon votre goût le jus du 2ème citron vert.