Carpaccio de champignons (de Paname)

Les champignons de Paris sont-ils vraiment parisiens ?

Vous avez déjà vu des champignons poussés dans les tunnels du métro ? Moi, non...et même s'il y en avait ils ne seraient certainement pas aussi blancs 😉

A priori ils seraient plutôt originaires de Versailles (à l'époque de Louis XIV), ils auraient ensuite "migrés" à Paris sous Napoléon III. Ils étaient alors cultivés dans les catacombes et autres carrières parisiennes.

Chassés par le métro, ils ont ensuite déménagés en Anjou, où ils ont trouvé refuge dans des carrières en bord de Loire (les truffeaux), à l'abri de la pollution !

Voilà pour la petite histoire...

En tous les cas, parisiens ou pas, on les aime ! Bien que moins goûteux que ses cousins des bois ils ont le mérite d'être économiques et également très bons pour la santé !

Voici une idée de recette pour une entrée rapide et simplissime.

Pour 4 personnes :

2 à 3 grosses poignées de champignons de Paris

1 citron jaune

Huile d'olive

Parmesan

Fleur de sel

Basilic (facultatif)

1. Lavez soigneusement les champignons, coupez la base terreuse des pieds. Frottez-les délicatement sous l'eau froide pour enlever les impuretés.

2. Emincez-les finement en tranches de 2 mm environ et déposez-les dans un plat de service.

3. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et de jus de citron.

4. Ajoutez des copeaux de parmesan (prélevés avec un économe), un peu de fleur de sel et éventuellement quelques feuilles de basilic ciselé. C'est prêt !