Couscous, grenade et crevettes

La grenade est un connue et reconnue pour sa teneur exceptionnelle en antioxydants.

Au delà de ses bienfaits, j'aime beaucoup ce drôle de fruit : ces petites graines pulpeuses (les arilles) ressemblent à des rubis, et leur saveur acidulée se marie aussi bien au sucré qu'au salé....même avec des crevettes ?!...et oui même avec des crevettes.

Voici une recette issue d'un livre de Jamie Oliver, légèrement remaniée à ma sauce.

Déjà réalisée plusieurs fois, elle est validée par le clan familial.

Pour 4 personnes :

1 grenade

16 belles crevettes ou gambas

250 g de couscous

1 courgette

2 oignons nouveaux

2 poignées de pousses d'épinard

1 orange

2 gousses d'ail

1/2 c.c. de paprika

1/2 c.c. de cumin moulu

1 c.c. de fleur de sel

200 g de fromage blanc

8 feuilles de menthe

huile d'olive

sel, poivre

1. Egrainez la grenade : retirez soigneusement toutes les parties blanches (amères) et réservez.

2. Dans un bol, mélangez le jus de l'orange, 2 c.s. d'huile d'olive, 1 gousse d'ail pressée, les épices et la fleur de sel.

3. Décortiquez les crevettes, déposez-les dans un plat creux, ajoutez la marinade et laissez reposer au minimum 15 min.

4. Pendant ce temps, taillez la courgette en petits dés. Emincez les oignons. Faites revenir les courgettes et les oignons à la poêle dans un peu d'huile d'olive 10 à 15 min. Ajoutez 1 gousse d'ail pressée, les pousses d'épinard, salez et poivrez. Mélangez et laissez cuire encore 2 à 3 min. Réservez dans la poêle.

5. Faites cuire la semoule de couscous selon les indications du paquet. Egrainez la semoule, et ajoutez-la au mélange de légumes.

6. Faites cuire les crevettes quelques minuntes à la poêle avec leur marinade.

7. Répartissez le couscous dans chaque assiette, ajoutez les crevettes sur le dessus.

8. Servez accompagné de fromage blanc battu avec 1 c.s. d'huile d'olive, les feuilles de menthe ciselées, du sel et du poivre.

NB : vous pouvez également faire cuire les gambas à la plancha (c'est encore meilleur), dans ce cas ajoutez la marinade après les avoir cuites et décortiquées.