Dimanche j'avais vu un peu large chez le poissonnier.
Il me restait 2 filets de merlan 🐟 donc un peu juste pour 4 personnes, mais suffisamment pour en faire des croquettes !
J'ai testé pour cette recette de la chapelure japonaise (panko), cela leur donne une texture vraiment légère et très agréable, mais vous pouvez utiliser de la chapelure classique.
Au final, j'ai obtenu 2 croquettes / personne (d'environ 5 cm de diamètre)...parfait pour un déjeuner léger accompagné d'une salade de crudités.
N'hésitez pas à doubler les quantités pour les grands appétits !
Pour 4 personnes :
2 filets de poisson (env 300 g)
1 gousse d'ail pressée
2 petits oignons nouveaux
1 oeuf
8 c.s. de chapelure (panko pour moi)
herbes fraîches ou surgelées
huile d'olive ou neutre (pour la friture)
Sel, poivre
1 citron jaune (facultatif)
Rincez les filets de poisson et retirez les arêtes si nécessaire. Coupez-les en gros morceaux et versez les dans le bol d'un robot.
Ajoutez l'ail, les oignons coupés en 4, l'oeuf, 4 c.s. de chapelure, 2 c.s. d'herbes fraîches, sel et poivre. Mixez jusqu'à obtention d'une consistance homomgène.
Divisez la farce en 8, et formez des boules avec vos mains légèrement humidifiés (pour éviter que la pâte colle). Enrobez les croquettes de chapelure.
Faites les revenir à la poêle dans un peu d'huile, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Ajoutez un filet de citron au moment de servir.
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