Côtelettes d'agneau, salade de concombre et galette indienne

Le retour des beaux jours...et du barbecue !

De quoi nous mettre un peu de baume au coeur 😎

Mais avec les températures qui grimpent on a plutôt envie d'un accompagnement un peu light ! Une salade de concombre à la menthe pour la fraîcheur et des galettes indiennes aux cébettes pour remplacer le pain !

Pour 4 personnes :

8 côtelettes d'agneau

1 grand concombre

4 brins de menthe

huile d'olive

sel, poivre

Pour les galettes :

1 c.s. de graines de cumin

2 cébettes (ou 1 oignon nouveau avec sa tige)

100 g de farine de pois chiches

50 g de farine de blé

2 c.s. de lait ribot*

huile neutre

1 noix de beurre

* La lait ribot est un lait fermenté breton, on peut le remplacer en ajoutant au lait de vache quelques gouttes de citron (laissez reposer 5 min).

Commencez par préparer les galettes :

1. Faites revenir les graines de cumin dans une poêle à sec 2 à 3 min.

2. Versez-les dans le bol d'un robot. Ajoutez les cébettes finement ciselées, les 2 farines, le lait et 1 c.s. d'huile. Salez et poivrez ; mixez et ajoutez progressivement un peu d'eau en 1 mince filet par l'ouverture jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

3. Divisez la pâte en 8. Etalez chaque boule pour former des galettes d'environ 2 mm d'épaisseur.

4. Laissez fondre le beurre dans une poêle avec 1 c.s. d'huile neutre. Faites cuire les galettes, 1 à 2 min sur chaque face à feu vif, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.

5. Réservez-les au chaud.

Et ensuite...

1. Pelez et coupez le concombre en dés. Ciselez les feuilles de menthe.

2. Dans un saladier, mélangez les dés de concombre, la menthe et 3 à 4 c.s. d'huile d'olive. Salez et poivrez. Réservez au frais.

3. Faites griller les côtelettes au barbecue, ou sous le gril de votre four.

4. Servez les côtelettes, avec la salade de concombre et les galettes.

Astuces :

• Pour une version sans gluten, vous pouvez remplacer les 2 farines par 150 g de farine de pois chiches. Dans ce cas, ajoutez 1/4 c.c. de gomme xanthane.

• Vous pouvez enduire les côtelettes d'une pâte tandoori ou d'une marinade à base de ras-el-hanout / huile / ail. Laissez mariner au moins 30 min avant cuisson.