Galette de sarrasin déstructurée...kale, poire et rocamadour

Dans la saga "Chou Kale", voici une recette d'assiette végétarienne que l'on aime bien à la maison (si ce n'est le fenouil pour les enfants qui n'en raffolent pas).

C'est une recette tirée du livre "Assiettes Veggie" de Marabout (que je trouve très inspirant). J'ai juste remplacé le chou kale cru par sa variante en chips.

Une assiette qui fait aimer le mois de novembre (c'est la pleine saison des poires d'automne et du chou kale).

A défaut de chou kale, ça marche aussi très bien avec une salade de mâche ou de roquette.

Pour 4 personnes :

4 galettes de sarrasin

2 poires

4 noisettes de beurre

4 feuilles de chou kale

4 Rocamadour

1 gros fenouil

1 poignée de pignons de pin

4 c.s. de miel liquide

4 c.c. de vinaigre balsamique (facultatif)

huile d'olive

sel

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Lavez et coupez les poires en 2, retirez le cœur. Déposez-les peau vers le bas sur une feuille de papier sulfurisé, ajoutez une noisette de beurre sur chaque poire.

3. Retirez la tige du chou kale, lavez les feuilles et coupez-les en morceaux. Ajoutez un filet d'huile d'olive, du sel et mélangez du bout des doigts. déposez-les dans un plat allant au four.

4. Enfournez les poires pour 20 minutes de cuisson, au bout de 10 minutes ajoutez le chou kale.

5. Pendant ce temps, lavez et coupez le fenouil en grosses tranches. Faites-le revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive pendant environ 10 minutes.

6. Faites revenir les galettes 5 minutes à la poêle pour qu'elles deviennent croquantes.

7. Répartissez dans chaque assiette, les chips de kale, 1 galette découpée en lamelles, 1 demi-poire rôtie, 1 Rocamadour, 1/4 de fenouil. Parsemez de pignons de pain et ajoutez un filet de miel et éventuellement un peu de vinaigre balsamique.