Irish stew

J'ai découvert ce plat il y a déjà quelques années (un peu plus même 😬) dans un pub chaleureux de Dingle, une petite ville du Sud-Ouest de l'Irlande, au bord de l'Océan.

Ce fut un vrai coup de coeur pour le pays et pour ce ragoût !

Traditionnellement, l'Irish stew est composé de mouton et de pommes de terre.

Mais les bonnes traditions se perdent 🤔! Le mouton est souvent remplacé par de l'agneau et d'autres légumes viennent tenir compagnie aux potatoes.

J'avais l'habitude de faire une version à priori traditionnelle (enfin je pense car je ne suis pas Irlandaise), jusqu'à ce que je teste cette recette issue d'un livre Magimix.

J'ai légèrement adaptée la recette pour une cuisson en cocotte et un peu plus généreuse.

Ce n'est certainement pas THE recette mais elle marche à tous les coups ! Really delicious, même pour les enfants qui à priori n'aiment pas la bière surtout de la Guiness !

Pour 8 /10 personnes :

1,2 kg d'épaule d'agneau désossée

4 grosses pommes de terre

3 gros oignons

4 carottes moyennes

2 à 3 branches de céleri

4 gousses d'ail

800 ml de bière brune (Guiness ou autre)

4 c.s. de concentré de tomates

1 cube de bouillon de bœuf

100 ml de sauce Worcestershire

1 bouquet de persil plat

sel, poivre

huile d'olive

1. Découpez la viande en dés de 4.

2. Épluchez les pommes de terre, les oignons et les carottes. Lavez le céleri. Émincez les légumes en tranches de 4 mm environ.

3. Dans une grande cocotte faites revenir la viande dans un peu d'huile d'olive jusqu'à légère coloration.

4. Ajoutez les légumes émincés, les gousses d'ail (dégermées et pressées), la bière, le concentré de tomates, le cube de bouillon, la sauce Worcestershire. Couvrez d'eau à hauteur, salez et poivrez.

5. Laissez mijoter à feu doux 2 h environ.

6. Au moment de servir ajoutez un peu de persil ciselé.

PS : comme pour de nombreux râgouts, c'est encore meilleur réchauffé !