Kotlet Po Pojarski..Da ! (croquettes moelleuses au poulet)

Petit détour en Russie....

Pour la petite histoire Pojarski était un aubergiste du XIXe siècle réputé pour ses boulettes de boeuf haché. Un jour, le tsar Nicolas Ier arriva à l’improviste à l'auberge...mais plus de boeuf ce jour là ! Pojarski en prépara rapidement à base de veau...et l'empereur les trouva encore meilleures ! Bon celles-ci sont à base de poulet mais la recette est la même et c'est plus économique !

Pour 4 personnes

4 blancs de poulet

20 g de beurre mou

130 g de crème fraîche épaisse

1 citron

100 g de chapelure

2 jaunes d'oeufs

2 c.s. d'huile neutre

sel, poivre

noix de muscade

quelques brins de persil ou basilic

1. Coupez les blancs de poulet, en gros dés. Placez-les dans un robot et hachez-les grossièrement.

2. Réservez 4 c.s. de chapelure et mélangez le reste dans un bol avec la crème et 1 c.s. de jus de citron.

3. Versez le mélange dans le robot, ajoutez les jaunes d'oeufs, le beurre, un peu de noix de muscade, du sel et du poivre. Mixez jusqu'à obtenir une texture homogène.

4. Divisez la farce en 8, et formez des croquettes de forme ovale (humidifiez vous les mains pour faciliter le façonnage).

5. Roulez les croquettes dans la chapelure et faites les cuire dans l'huile chaude 7 min de chaque côté dans une poêle.

6. Parsemez de persil ou basilic ciselé, et servez-les accompagner de petits pois ou d'une purée de légumes.