Les poireaux vinaigrette comme au bistrot

Est-il vraiment nécessaire d'avoir une recette pour faire des poireaux vinaigrette ? Non, pas vraiment ! Tu as des poireaux (cuits de préférence 😉) ? de la vinaigrette ? et bien voilà, tu sais faire des poireaux vinaigrette !

Enfin, c'est ce que je croyais jusqu'à ce que j'essaye LA recette : les poireaux vinaigrette comme au bistrot. J'ai redécouvert cette entrée un peu désuette des bistrots, bouillons & co. Et comme quand on aime, on ne compte pas, je dois reconnaître que j'ai un peu abusé de cette entrée pendant quelques semaines. Mais bon, personne ne s'en est plaint et j'ai même été étonnée de l'enthousiasme d'amis / proches pour une recette aussi basique.

Comme quoi, on ne le répétera jamais assez : le simple a du bon !

La recette est ultra simple, mais le secret, que vous connaissez peut-être déjà est dans la vinaigrette : il faut faire mariner l'échalote en amont dans un peu de sel et de vinaigre pour l'adoucir. Personnellement je ne connaissais pas l'astuce, il y a finalement peut-être eu un raté dans mon éducation !

Pour 4 personnes :

4 poireaux moyens

1 grosse échalote (ou 2 moyennes)

1 c.s. de moutarde

2 c.s. de vinaigre de Xéres

4 c.s. d'huile de tournesol

Herbes fraîches (cerfeuil, aneth ou ciboulette)

sel, poivre

1. Pelez et ciselez l'échalote, puis ajoutez 1 c.s. de vinaigre et une pincée de sel. Mélangez et réservez.

2. Eliminez la racine et le vert des poireaux. Incisez le haut dans la longueur sur environ 10 cm et rincez soigneusement. Faites les cuire à la vapeur (environ 25 min) ou dans une casserole d'eau bouillante salée (15 min). Ils doivent être tendres, puis laissez-les égoutter.

3. Préparez la vinaigrette : dans un bol versez 1 c.s. de vinaigre, la moutarde et mélangez au fouet en ajoutant l'huile progressivement en un mince filet (un peu comme une mayonnaise).

4. Salez, poivrez, puis ajoutez l'échalote marinée.

5. Versez la vinaigrette sur les poireaux encore chauds et laissez reposer environ 5 min. Servez tièdes ou froids, ajoutez l'herbe ciselée au dernier moment.