Légumes grillés en salade...yummy !

Quelque soit la saison, j'adore les légumes grillés au four...C'est simple et ça marche à tous les coups ! Aujourd'hui je partage cette version en salade, qui réunit des légumes d'hiver (butternut) et d'été (poivrons) : bref un mélange parfait pour ce printemps accompagné de feta et de menthe pour donner un avant goût de vacances !

Pour 6 personnes

1 gros butternut

2 poivrons rouges

2 oignons rouges

4 carottes moyennes

400 g de pois chiches

40 ml de vinaigre de vin rouge

huile d'olive

2 c.s. de Ras el hanout

100 g de feta

6 brins de menthe

sel, poivre

1. Préchauffez le four à 210°C

2. Lavez, épépinez et coupez le butternut et les poivrons en bâtonnets. Pelez et coupez les oignons en 4. Lavez et grattez les carottes, coupez-les en 2 dans la longueur.

3. Déposez tous les légumes dans une lèchefrite, ajoutez 3 c.s. d'huile d'olive, le ras el hanout, salez et poivrez. Mélangez avec le bout des doigts pour bien imprégner tous les légumes, étalez-les si possible en 1 seule couche.

4. Enfournez pour 30 minutes, en surveillant et en retournant de temps en temps les légumes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

5. Pendant ce temps, dans une poêle chaude, faites revenir les pois chiches avec 2 c.s de ras el hanout et 1 c.s. d'huile d'olive environ 15 min.

6. Dans un bol, mélangez le vinaigre avec 50 ml d'huile d'olive, salez et poivrez.

7. Disposez les légumes grillés et les pois chiches dans un grand plat, laissez-les refroidir.

8. Au moment de servir, ajoutez la vinaigrette, la feta émiettée et les feuilles de menthe ciselées.