Muffins tomates cerises & chèvre

Tu reprendras bien un petit « MEUFFFFinnne » ?

A prononcer avec le bout de la langue entre les dents et une intonation gourmande : très important pour la dégustation !

Derrière ce nom sympathique, les muffins cachent un vrai pouvoir : celui de réconforter en 1 à 3 bouchées. Sucrés ou salés, ils s’invitent à toutes les occasions — encore faut-il qu’ils soient moelleux et gourmands.

Cette version de muffins aux tomates cerises et chèvre est simple, équilibrée et fondante… parfaite pour l’apéritif, un brunch ou en pique-nique.

Pour 16 à 20 muffins (diamètre 5 cm)250 g de tomates cerises

1 oignon jaune moyen

120 g de farine

1 sachet de levure chimique

2 œufs

75 ml de lait

120 g de fromage de chèvre frais

60 g de feta

Huile d’olive

Thym frais

Sel, poivre

1. Lavez et coupez les tomates en 2. Pelez et émincez l’oignon ; faites-le revenir à la poêle avec 1 filet d’huile d’olive pendant 2 à 3 min. Ajoutez les tomates cerises et laissez cuire à feu doux pendant 6 min environ en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient légèrement compotées. Ajoutez un peu de thym, salez, poivrez et réservez.

2. Préchauffez le four à 180°C.

3. Dans un saladier, versez la farine tamisée, la levure, les œufs entiers, le lait, le chèvre et une pincée de sel. Mélangez au fouet jusqu’à obtenir une texture homogène.

4. Ajoutez le mélange tomates & oignon (sans mixer).

5. Répartissez la préparation dans les moules à muffins (jusqu’à 5 mm du bord). Parsemez le dessus de feta émiettée et enfournez pour 12 min environ jusqu’à coloration. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.

6. Laissez reposer les muffins 10 min four éteint avant de les démouler.