Oeufs cocotte sur nid de légumes

Les œufs en cocotte sont toujours une bonne idée pour un repas rapide.

Souvent préparés avec de la crème, du fromage, du jambon ou du bacon, en voici une variante un peu plus "light". Idéal pour finir les restes de légumes !

Pour 4 personnes

4 oeufs

1/2 fenouil

1/4 de chou chinois

1 piment vert (ou 1/4 de poivron)

3 poignées d'épinards frais

1 gousse d'ail

4 c.s. de parmesan râpé

huile d'olive

sel, poivre

1. Préchauffez le four à 210°C.

2. Lavez les légumes, épépinez le piment et coupez les en lamelles.

3. Dans une poêle chaude, versez 2 c.s. d'huile d'olive et faites revenir l'ail pressé, avec le piment, le fenouil et le chou. Laissez cuire environ 8 minutes jusqu'à ce que le fenouil soit tendre.

4. Ajoutez les épinards, couvrez et laissez cuire encore 2 minutes (juste le temps de les laisser flétrir).

5. Répartissez les légumes dans 4 mini cocottes (ou ramequins). Formez un creux au milieu, et cassez un œuf dans chacun d'eux. Saupoudrez de parmesan et enfournez pour 10 minutes environ. Surveillez la cuisson : le blanc doit être pris et le jaune encore coulant.

Accompagnez de pain de campagne légèrement toasté.

Essayez avec d'autres légumes ou un reste de ratatouille.