Omelette revisitée nouilles & légumes sautés

L'omelette est un incontournable des repas faciles et rapides. Ce que j'aime dans cette recette (merci Jamie...Oliver), c'est que les légumes sont vraiment mis en valeur : ils sont saisis à la poêle et posés sur l'omelette...ce qui les rend beaucoup plus sexy que lorsqu'ils sont cachés dans l'omelette !

Pour 4 personnes

150 g de nouilles de riz

1 carotte

2 petits piments verts

6 mini maïs en boîte

4 asperges vertes

4 gros œufs

1 gousse d'ail

2 cm de gingembre

2 c.s. d'huile végétale neutre

1 oignon nouveau

6 branches de coriandre

graines de sésame

1. Cuisez les pâtes selon les instructions du paquet, égouttez-les et réservez.

2. Pelez la carotte, taillez-la en fines lamelles. Épépinez les piments verts et émincez-les.

3. Égouttez les maïs, lavez les asperges et retirez éventuellement la partie dure : coupez-les en 2 dans la longueur.

4. Dans une poêle antiadhésive, faites revenir 1 min l'ail et le gingembre pressés dans 2 c.s. d'huile. Ajoutez ensuite la carotte, les piments, les maïs et les asperges, quelques graines de sésame, et poursuivez la cuisson sur feu vif en remuant régulièrement pendant 6 à 8 min.

5. Retirez les légumes et réservez-les.

6. Faites revenir à la poêle les nouilles dans 1 c.s. d'huile jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Ajoutez alors sur le dessus les œufs battus en omelette avec 1 c.s. d'eau, laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 2 à 3 minutes.

7. Glissez l'omelette dans une grande assiette, ajoutez les légumes et déposez sur le dessus, l'oignon émincé et des feuilles de coriandre. Servez accompagnée d'un filet de jus de citron vert et/ou de sauce soja.