Pesto de fanes de carottes 🥕

Si vous trouvez une belle botte de carottes toutes fraîches, bien juteuses et sucrées tout juste sorties de terre...surtout ne jetez pas les fanes !

Primo : les fanes permettent de conserver les carottes plus longtemps, il faut donc les retirer au dernier moment et...

Secondo : elles sont riches en vitamines et antioxydants, et peuvent être intégrées dans beaucoup de recettes dont un pesto...

Pour un bol :

1/2 botte de fanes de carottes

2 gousses d'ail

30 g de parmesan râpé

100 ml d'huile d'olive

2 c.s. de pignons de pin

1. Lavez soigneusement les fanes, retirez les grosses tiges et coupez-les grossièrement.

2. Dans un robot (avec une bonne lame, pas une moulinette 😉), placez les fanes grossièrement hachées, les gousses d'ail pressées, le parmesan et les pignons de pin.

3. Donnez quelques pulsions, laissez tourner puis ajoutez l'huile d'olive en filet par l'ouverture, jusqu'à obtenir une consistance homogène.