Apéro improvisé : j'avais envie d'un pesto pour accompagner des petits gâteaux secs d'Italie du sud (les Taralli), mais n'avais pas de basilic sous la main.
Par contre, j'ai toujours un stock de persil frais que me donne le primeur à chaque achat sur le marché....
Pas de pignons de pin non plus, mais j'ai également toujours des amandes ou de la poudre d'amande...et du parmesan, et de l'huile d'olive et du citron...Bref, tous les ingrédients pour faire un pesto !
Pour un bol :
1 petite botte de persil
1 gousse d'ail
40 g de poudre d'amandes
1/2 citron jaune
20 g de parmesan
huile d'olive (env 50 ml)
Lavez et séchez le persil. Retirez les grosses tiges et coupez grossièrement les feuilles.
Dans un robot, versez le persil, la gousse d'ail pressée, la poudre d'amande, le jus du 1/2 citron, 20 g environ de parmesan râpé et un filet d'huile d'olive.
Mixez et ajoutez par l'ouverture pendant que ça tourne l'huile d'olive en filet, jusqu'à obtention d'une consistance homogène.
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