Polenta tomate-mozza : simple et efficace

Un plat prêt en moins de 15 minutes avec des ingrédients que l'on a ou que l'on devrait toujours avoir sous la main...surtout pour les amateurs de cuisine italienne.

Très utilisée en Italie du nord ou dans certaines régions françaises (vive la Savoie !), la polenta est souvent oubliée dans nos menus quotidiens...Pourtant c'est une bonne alternative aux pâtes ou au riz, et elle est par nature sans gluten !

Pour 4 personnes

250 g de polenta

120 g de parmesan râpé

400 g de tomates concassées

1 boule de mozzarella

huile d'olive

quelques feuilles de basilic

sel, poivre

1. Faites cuire la polenta selon les instructions du paquet. A la fin de la cuisson, ajoutez 2 c.s. d'huile d'olive et 100 g de parmesan, salez, poivrez et mélangez.

2. Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer 2 c.s. d'huile d'olive, versez la polenta et lissez la surface. Laissez cuire à feu vif pendant 5 minutes, la polenta va durcir.

3. Retournez la galette de polenta dans la poêle (aidez vous d'une assiette ou d'une planche), ajoutez les tomates concassées, salez et poivrez. Répartissez des dés de mozzarella, ajoutez un filet d'huile d'olive et laissez cuire à couvert pendant 5 minutes.

4. Pour servir, ajoutez sur le dessus le reste de parmesan et les feuilles de basilic ciselées.