Saumon terre-mer et lentilles

Une idée recette toute simple, issue d'un des tous premiers livres de Jamie Oliver. Rien de très élaboré mais j'aime bien le petit fumé apporté par le jambon, ainsi que l'accompagnement lentilles et yaourt...

Pour 4 personnes :

260 g de lentilles vertes

4 pavés de saumon

4 tranches de jambon de parme

4 poignées de pousses d'épinards

2 yaourts grecs ou fromage blanc

3 poignées de pousses d'épinard

2 poignées d'herbes mélangés (persil, menthe, basilic)

1 branche de thym

le jus d'1 citron

huile d'olive

sel, poivre

1. Faites cuire les lentilles, selon les recommandations du paquet avec 1 branche de thym, sel et poivre.

2. Pendant ce temps, préchauffez le four à 210°C.

3. Retirez la peau et les arêtes du saumon. Salez et poivrez-les, puis enroulez autour de chaque pavé une tranche de jambon, en laissant un peu de chair apparaître sur les côtés. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez pour 10 min environ (à ajuster selon vos goûts).

4. Egouttez légèrement les lentilles, ajoutez le jus du citron, 4 c.s. d'huile d'olive. Rectifiez l'assaisonnement si besoin. Ajoutez les pousses d'épinard, les herbes ciselées et mélangez.

5. Salez et poivrez le yaourt.

6. Disposez dans chaque assiette, un pavé de saumon, les lentilles et un peu de yaourt.