Velouté de butternut, salade de pois chiches & tortilla

J'ai redécouvert un livre de Jamie Oliver dans ma bibliothèque "Everyday superfood"...un concentré d'idées de recettes originales et "healthy" !

Voici une des premières que j'avais envie de partager avec vous : des associations assez surprenantes mais qui fonctionnent très bien ensemble...le tout 100% végétarien !

Pour 6 personnes

Ingrédients :

1 gros butternut (1 kg)

3 branches de thym

2 oignons jaunes

piment d'Espelette

1 cube de bouillon végétal

6 tortillas de maïs ou blé

3 oranges

1 boîte de pois chiches

1 oignon rouge

huile d'olive

1 c.s. de vinaigre balsamique blanc

1/2 bouquet de persil

100 g de feta

50 g de noix de cajou grillées

LE VELOUTE

Pour aller plus vite, j'utilise mon robot chauffant (Cook Expert), mais voici la version "manuelle ou presque" pour ceux qui ne sont pas encore équipés :

Lavez, pelez, retirez les pépins du butternut et coupez-le en dés de 2 cm environ. Pelez et émincez les oignons jaunes.

Dans une grande casserole, faites revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive avec le thym émietté. Ajoutez les dés de butternut, poursuivez la cuisson en remuant régulièrement pendant 5 minutes.

Couvrez d'eau à hauteur, ajoutez le cube de bouillon, le piment d'Espelette, le zeste d'une orange, salez et poivrez ; laissez mijoter environ 25 minutes.

Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

LA SALADE

Rincez et égouttez les pois chiches. Faites les revenir dans une poêle avec 1 c.s. d'huile et un peu de piment d'Espelette d'olive jusqu'à ce qu'ils dorent.

Pelez les oranges à vif, et détachez les quartiers (l'objectif est d'avoir des quartiers sans la fine membrane qui donne un goût amer)

Émincez finement l'oignon rouge.

Dans un saladier, versez 1 c.s. d'huile d'olive, 1 c.s. de vinaigre balsamique blanc. Ajoutez l'oignon rouge, les pois chiches, les quartiers d'orange et le persil ciselé. Mélangez.

DRESSAGE

Réchauffez les tortillas au four.

Sur chaque tortilla, déposez de la salade, de la feta émiettée et quelques noix de cajou concassées. Servez accompagnée d'un bol de velouté.